一、香辣草鱼块
一步鱼清洗切片放进盆中，再放进姜片，盐，生抽酱油，花椒面，小量纯粮酒，一勺木薯淀粉翻拌，腌渍10分钟以上。
二步准备好葱末，芡粉、剁辣椒。
三步出锅加点油，待油热后放进油炸小鱼，小火煎至双面淡黄
第四步将鱼煎好盛出预留
第五步文火油烧放进2炒勺剁辣椒炒出香味，再放进葱末，蒜泥进行爆香
第六步锅内加一碗沸水，放进油炸小鱼，再放进花椒面，盐，小量纯粮酒，生抽酱油。文火慢煮两三分。
第七步*终转火灾倒进芡粉，炒糖色，可放置点味精调料。
第八步摆盘，撒进葱末或香莱末。
二、麻辣鱼块的做法流程
1.准备好那样的一条鲤鱼，除去内脏**，洗干净。
2.将鱼切割成小块，放冷水里洗干净，随后拿布氏漏斗控干。
3.将控干的油炸小鱼放进一器皿，用适当的盐，米酒，麻椒，生姜片，腌渍20分钟。
4.油入锅，类似90度以上，将腌渍好的油炸小鱼放入锅中油炸（煎炸鱼块时，将油炸小鱼侧边放底锅，那样油炸小鱼就不容易黏锅，也不会腐烂。每一次下完的油炸小鱼不必过多，鱼片*非常容易粘在一起，滚动油炸小鱼，用筷子，不能用炒勺，由于木筷较为灵便，哈哈哈）器皿里的麻椒和生姜片放入碗里预留着。
5.油炸小鱼炸成橙**，焦黄内嫩（假如一次做不来那么多油炸小鱼，不必要的能够立即放电冰箱，想干时再油炸）炸完油炸小鱼，能够炸些花生仁预留。
6.炸好油炸小鱼，将火锅配菜所有切完（自己看图吧，也不一一说啦）
7.不必要的油能够放进碗里，留少量油在锅中，油早已历经高溫，能够立即学会放下麻椒，生姜片，大蒜瓣片，煸炒出香气。
8.爆香姜、蒜、麻椒，就学会放下朝天椒，再次煸炒
9.朝天椒五分熟时就可以学会放下莴笋段，再次煸炒十几秒……
10.莴笋煸炒匀称，学会放下油炸小鱼，煸炒几秒，加少量开水，少量的水就可以啦，避免糊底。
11.（弄10g生抽酱油，芝麻香油，花生仁磨碎，少量的味精做一碗汁）倒进油炸小鱼上，煸炒十秒，熄火，弄点葱段，出锅摆盘。
三、麻辣干锅香辣鱼块/大量作法
1.鲶鱼身清洗，刨开两截。
2.再剁碎一小块。
3.把鱼类粘裹鸡蛋液。
4.放进不沾锅中煎至。
5.煎至双面金**预留。
6.准备好调味品。
7.炒菜锅下油进行爆香葱蒜朝天椒和麻椒。
8.再添加豆瓣酱。
9.炒成辣椒油出香气。
10.添加适量的冷水。
11.添加纯粮酒。
12.再添加酱油。
13.添加海鲜酱油。
14.添加白砂糖。
15.火灾煮上5分鐘出香气。
16.再放进煎好的油炸小鱼。
17.盖上焖烧15分鐘。
18.料汁风干加味精，淋入芡粉。
19.把鱼倒进麻辣干锅撒上蒜黄和香莱，可随酒精炉一起上菜，边吃边加温。
